. VINSMAGERE HAR FRUGTFLUER FOR AT TAKKE FOR DERES JOB - VIDENSKAB

Vinsmagere har frugtfluer for at takke for deres job

Grapes Vineyard
CC BY 2.0 Tribp / Flickr

Forestil dig en vinsmagler, stirrende ned ad deres næse i en rubinrød shiraz. Når de svinger i glasset og inhalerer, opdager de antydninger af solbær og hindbær, et udtryk for dyb koncentration i deres ansigt. Forestil dig nu, hvad deres udtryk ville være, hvis de vidste, at frugtfluer spillede en rolle i at få alle disse smag der.

Tidligt i vinfremstillingsprocessen begynder naturligt forekommende gær i vinmarken at fermentere druer, der gradvist forvandler dem til alkohol. Gær er afhængig af gæring med henblik på vækst og energi, men uden ben og vinger til at transportere den fra drue til drue udviklede den en teknik til at løbe en tur fra frugtfluer: producerer dejlig frugtagtig lugt.

Vine gær, som i sidste ende er isoleret fra det naturlige miljø, bidrager ikke med behagelige aromaforbindelser under gæring for at hjælpe vinproducenten med at vinde priser, Vladimir Jiranek, professor i enologi (vin) ved University of Adelaide, fortalte TreeHugger. Magning af aromaforbindelser eller producerer dejlig lugt tager meget energi til gær, men incitamentet ligger i at tiltrække frugtfluer. Gær er ikke fangst af fluer med honning men det fanger dem med dejlig frugtagtig lugt som jordbær og kirsebær. Dette er de smag, der gør det til vinen.

Frugtflue

Pogrebnoj - Alexandroff / CC BY 3.0

Processen med at tiltrække frugtfluer er ikke bare gavnlig for gær det s også gavnligt for frugtfluerne. Fermenterede druer er det perfekte levested for frugtfluer til at lægge deres æg, og æg klarer sig bedre i druer, hvor vingjær er til stede.

Matthew Goddard, fra School for Biologic Sciences på University of Auckland, studerede sagen. Han fortalte TreeHugger, at den nye viden om samspillet mellem frugtfluer og gær hjælper os med at forstå, hvorfor gær gør interessante aromaer, og åbner muligheden for at bruge fluer til at hjælpe med at finde nye gærs.

Goddard s undersøgelser fandt, at når frugtfluer havde et valg af gær, bar de den aromatiske vingjær 100 gange mere viser, at lugten havde effekt.

Men som med alt, hvad naturrelateret er, er vinfremstilling ikke så simpelt som et frugtflue / gær-forhold.

Vin er et meget komplekst og dynamisk udyr, og netop hvad forårsager eller er en kilde til enhver bestemt smag / aroma / smag / sensation sandsynligvis vil være multifaktoriel, Wendy Parr, fra Institut for Vin, Mad og Molekylær Biovidenskaber ved Lincoln University, fortalte os. De insekter er en del af billedet, der bidrager både positivt såvel som negativt til vinsensoriske fænomener, er ikke overraskende og ikke nøjagtigt nyt.

Så det ser ud til, at vi måske har den samme smag som insekter som det fremgår af, hvor mange penge professionelle vinsmagere tjener (så meget som $ 160.000!) Til at identificere de smag, som insekter har spillet en rolle i at skabe. Tænk på det, næste gang du hælder dig et glas.