. HVOR FINDER MAN DE NÆSTE TENDENSER INDEN FOR BÆREDYGTIGHED? PRØV BAG BAREN. - FORRETNING

Hvor finder man de næste tendenser inden for bæredygtighed? Prøv bag baren.

Minty drink i baren
CC BY 2.0 Pixabay

Mens de fleste af os har kontrol over madaffald og bæredygtig sourcing derhjemme, er det meget vanskeligere at spise og drikke ud. Uanset om du er på en elegant og elegant restaurant i Soho eller en hyggelig fransk bistro beliggende i New Orleans, er mad- og drikkeindustrien en af ​​de mest spildende i verden. Kombinationen af ​​indkøb af fødevarer og forsendelser, ekstrem vandforbrug (disse retter vasker ikke selv) og en uendelig strøm af madaffald giver et meget stort kulstofaftryk.

En undersøgelse fra 2014 af Food Waste Reduction Alliance fandt, at 84, 3% af ubrugt mad på amerikanske restauranter ender med at bortskaffes, mens 14, 3% genanvendes, og kun 1, 4% doneres. Selvom der ikke er specifikke statistikker relateret til bare cocktailbarer, er der ingen tvivl om, at din martini eller Manhattan bidrager til dette affald.

Heldigvis overvejer nogle innovative barejere overalt i verden deres tilgang og kommer med nogle eventyrlige teknikker. Tag for eksempel Elixir i San Francisco, den første bar i Amerika, der blev certificeret grøn i 2006. H. Joseph Lehrmann, ejeren bag Elixir, fortalte Tales of the Cocktail i 2016:

”Jeg har altid sagt, at hvis barindustrien kunne sætte normer og bryde mønstre, kan vi være en rollemodel for så mange andre. Det er faktisk let for barforretningen at have lav indflydelse. Det tager bare et spørgsmål om vedvarende fokus på at ændre, hvordan tingene gøres operationelt, og så ser du aldrig tilbage. ”

Ehrmanns taktik ligner enhver samvittighedsfuld husejer: han komposterer eller genanvender det lidt spild, der er tilbage i slutningen af ​​dagen. Toiletter og vandhaner med lavt flow blev installeret for at skære ned på vandforbruget samt effektivt ved hjælp af is. Deres menu inkluderer kun ingredienser, der er lokale, økologiske og bæredygtigt producerede, når det er muligt.

Over på østkysten leder et mand-og-hustrusteam kaldet Tin Roof Drink Community for uddannelsesafgiften. Claire Sprouse og Chad Arnholt konsulterer forskellige virksomheder og mærker i spiritusindustrien om, hvordan man opretter et drikkevareprogram og et fysisk rum, der effektivt udnytter, ja, næsten alt. Når det gælder nedskæring af affald i industrien, er der ganske vist kun så meget, man kan skære ned. Arnholt understregede overfor NPR i 2017 at:

"Dette punkt kan ikke overdrives: Barer er en luksusvirksomhed. I slutningen af ​​dagen er det iboende spildt, fordi det ikke er grundlæggende nødvendigt."

Fra at tilbyde individuelle konsultationer med barejere til at hjælpe store arrangementer med at efterlade et mindre kulstofaftryk, er to-personsteamet forpligtet til at gøre bæredygtighed til det største nummer i barindustrien.

Når man ser over Atlanterhavet, er et navn at følge Ryan Chetiyawardana (alias Mr. Lyan). Han skabte bølger, da han åbnede White Lyan i London i 2013. Baren var en pioner i bevægelsen med lavt affald, hvor han blev af med to betydningsfulde (og meget uøkonomiske) cocktailingredienser: is og frisk frugt og citrus. Deres udskiftninger? Hjemmelavet citronsyrepulver og vingrøntsager, forkølede drikke, så is ikke er nødvendigt, og absolut ingen servietter eller sugerør. Chetiyawardana fortalte The Guardian i 2014:

"Hvis du ser på cocktaildelen, ser du hedonisme og sjov. Så ser du på den filosofi og etik, der får os til at være så DIY og grundig om, hvad vi bruger og hvordan vi bruger den. Vi vil gerne overtale en klassisk fik baren til ikke at acceptere status quo, tænke dybt over, hvad de gør, og foretage ændringer for at skubbe dem videre. "

Mens White Lyan lukkede i foråret 2017 for at Chetiyawardana skulle fokusere på at åbne en restaurant og to nye barer, der inkorporerer hans lukkede loop-tilgang, fortsætter rippel-effekten af ​​hans innovative, aldrig-blevet-gjort-før bar-taktik fortsat med at sprede sig.